隨著消費(fèi)水平的提高，葡萄酒的消費(fèi)已經(jīng)成為一種大眾潮流，當(dāng)我們和同事或是朋友一起去西餐廳吃飯，該專(zhuān)業(yè)而恰當(dāng)?shù)卦谖鞑蛷d點(diǎn)一瓶葡萄酒呢？高菲小編來(lái)為你分析：

　    1、做一些適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備

　　想要更好地在餐廳選擇一款合適的葡萄酒，首先要有一些必要的知識(shí)儲(chǔ)備，了解一些基本的葡萄酒術(shù)語(yǔ)。以下為一些常見(jiàn)的葡萄酒相關(guān)術(shù)語(yǔ)：
 

　　單寧——存在于葡萄的果皮、果梗以及葡萄籽中，能給口腔帶來(lái)“干”和“澀”的感覺(jué)。值得注意的是，單寧是對(duì)于紅葡萄酒來(lái)講的，白葡萄酒一般不會(huì)談到單寧。
 

　　葡萄品種——釀制葡萄酒所用的葡萄種類(lèi)。較常見(jiàn)的葡萄品種有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多麗(Chardonnay)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)、西拉(Syrah/Shiraz)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)等。
 

　　香氣——可以是水果和草本植物等葡萄本身的香氣，也可以是餅干、黃油和甘草等釀造工藝帶來(lái)的香氣，還可以是蘑菇、汽油和咖啡等陳年過(guò)程中賦予的氣息。
 

　　甜型和干型——這里主要指葡萄酒的殘?zhí)橇浚鹦推咸丫频臍執(zhí)橇枯^高，喝起來(lái)會(huì)有明顯的甜感，更易讓剛接觸葡萄酒的人接受;而干型葡萄酒的殘?zhí)橇亢艿突虿缓瑲執(zhí)牵瑫?huì)給口腔帶來(lái)收斂感。
 

　　酒體輕盈和酒體飽滿(mǎn)——一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酸度越高，酒體就會(huì)越輕盈，而單寧含量越高，酒體就會(huì)越飽滿(mǎn)。輕盈酒體的葡萄酒更適合搭配簡(jiǎn)單一些的餐點(diǎn)。
 

　　余味——指的是葡萄酒咽下之后留在口中的風(fēng)味，是評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　2、試著練習(xí)一些常見(jiàn)的酒名發(fā)音

　　學(xué)習(xí)葡萄酒和學(xué)習(xí)語(yǔ)言一樣，都有一道必須攻克的難關(guān)——發(fā)音。在葡萄酒世界里，很多葡萄品種和葡萄酒都是來(lái)源于法國(guó)、意大利、希臘和西班牙，而對(duì)于對(duì)這些國(guó)家的語(yǔ)言一竅不通的人來(lái)說(shuō)，這些外文簡(jiǎn)直就是天書(shū)。
 

　　因此，在就餐之前，如果能先查一下目標(biāo)酒款的發(fā)音，點(diǎn)酒時(shí)能夠脫口而出較好(相信一個(gè)認(rèn)真的葡萄酒愛(ài)好者也不會(huì)吝于平時(shí)花一些時(shí)間積累常見(jiàn)的酒名發(fā)音)。如果實(shí)在不知道怎么拼，那就不要勉強(qiáng)，直接從酒單上將它指給侍酒師看吧。
 

　　3、從身邊的環(huán)境尋找靈感

　　較簡(jiǎn)單的就是觀察一下四周，看看你是在一家什么樣的餐廳里。如果是一家意大利餐廳，那就選擇意大利酒;如果是一家法國(guó)餐廳，那就選擇法國(guó)酒。美食和美酒總是相輔相成的，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常飲用的美酒總是能和當(dāng)?shù)氐拿朗硟?yōu)質(zhì)搭配。
 

　　除了觀察餐廳類(lèi)型，還可以根據(jù)吃飯的對(duì)象和場(chǎng)合來(lái)選擇葡萄酒。如果是幾個(gè)好友的聚會(huì)，一瓶香檳便是帶動(dòng)氣氛的佳品;如果是和心儀的那個(gè)TA約會(huì)，不妨來(lái)一杯夢(mèng)幻的桃紅葡萄酒，讓浪漫更升一級(jí);如果是商業(yè)伙伴之間的會(huì)談，就需要更加穩(wěn)重飽滿(mǎn)一些的酒款，如波爾多混釀(Bordeaux Blend)。
 

　　4、搭配好葡萄酒與美食的風(fēng)味

　　一般來(lái)說(shuō)，風(fēng)格粗獷的葡萄酒更適合搭配肉類(lèi)或風(fēng)味濃郁的食物，酒體輕盈的葡萄酒則更適合魚(yú)肉或口味清淡一些的面食。強(qiáng)勁的羅訥河谷(Rhone Valley)混釀、小西拉(Petit Sirah)或者納帕谷(Napa Valley)赤霞珠能與牛排、羊腿等肉食優(yōu)質(zhì)搭配，而黑皮諾或梅洛更適合帶有醬汁的面食，霞多麗或者長(zhǎng)相思則是精美的魚(yú)肉菜肴的良伴。
 

　　5、跳過(guò)酒單上第二便宜的葡萄酒

　　直接在餐廳點(diǎn)酒有一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，那就是餐廳點(diǎn)酒會(huì)比在外面直接買(mǎi)貴出許多。在一些情況下，人們?yōu)榱斯?jié)約預(yù)算，很有可能會(huì)考慮酒單上較便宜或第二便宜的葡萄酒。而人們?yōu)榱瞬蛔屪约猴@得太過(guò)吝嗇，則很有可能會(huì)選擇第二便宜的酒款。
 

　　餐廳很可能會(huì)利用人們的這種心理，將第二便宜的葡萄酒設(shè)置成質(zhì)量較低或不那么好賣(mài)的酒款。這種情況下，第二便宜的葡萄酒的品質(zhì)或許還不如較便宜的那一款。因此，餐廳點(diǎn)酒的時(shí)候較好跳過(guò)第二便宜的葡萄酒。
 

　　6、值得一試的招牌酒

　　很多餐廳都會(huì)有自己的特選招牌酒，它們一般由侍酒師或經(jīng)理以?xún)r(jià)格為基礎(chǔ)進(jìn)行選擇，既可以是紅葡萄酒，也能是白葡萄酒。
 

　　隨著消費(fèi)者的消費(fèi)能力和水平的提升，越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始更多地注重葡萄酒的品質(zhì)和血統(tǒng)，并以選擇一些品質(zhì)卓越的優(yōu)質(zhì)葡萄酒作為招牌酒為傲。因此，不妨問(wèn)一下你的侍酒師這家餐廳的招牌酒是什么、是誰(shuí)釀造的，或許你會(huì)得到意想不到的驚喜。
 

　　7、與你的侍酒師溝通

　　如果自己實(shí)在拿不定主意，不知道點(diǎn)什么酒好，那就大膽地與侍酒師溝通吧。絕大多數(shù)高檔餐廳都有專(zhuān)業(yè)的侍酒師，他們的工作就是幫你挑選出你較滿(mǎn)意的葡萄酒，你和他說(shuō)得越多，才越可能喝到自己喜歡的葡萄酒。
 

　　首先，你要告訴侍酒師你喜歡什么樣的葡萄酒，或者告訴侍酒師你曾經(jīng)喝過(guò)的某一款很喜歡的葡萄酒，這能讓侍酒師了解你的偏好。同時(shí)，你還需要告訴侍酒師你點(diǎn)了什么菜，這樣他才能為你選擇與你的菜肴相搭配的美酒(當(dāng)然，在餐廳點(diǎn)酒時(shí)，較好也要告訴侍酒師你的理想價(jià)位是多少，避免不必要地尷尬)。