今年，阿里巴巴開(kāi)設(shè)了實(shí)體超市“盒馬鮮生”(盒馬鮮生是阿里巴巴對(duì)線下超市完全重構(gòu)的新零售業(yè)態(tài)。盒馬是超市，是餐飲店，也是菜市場(chǎng)，消費(fèi)者可到店購(gòu)買(mǎi)，也可以在盒馬App下單，既可以享受餐飲，也可以享受購(gòu)買(mǎi)。盒馬較大的特點(diǎn)之一就是快速配送：門(mén)店附近3公里范圍內(nèi)，30分鐘送貨上門(mén)。
 

　　中國(guó)商超巨頭永輝超市也打造了全新業(yè)態(tài)的超市“超級(jí)物種”。永輝的超級(jí)物種內(nèi)開(kāi)設(shè)了諸多店中店——“鮭魚(yú)工坊”、“波龍工坊”除了銷(xiāo)售海鮮食材，還可以現(xiàn)場(chǎng)烹制，消費(fèi)者可在現(xiàn)場(chǎng)食用，而“詠悅匯”除了銷(xiāo)售葡萄酒、啤酒，還有吧臺(tái)販賣(mài)調(diào)制酒，以及杯賣(mài)葡萄酒。盒馬鮮生也在餐飲區(qū)域還放置了按杯銷(xiāo)售的葡萄酒販賣(mài)機(jī)，吸引購(gòu)買(mǎi)了熟食品的顧客來(lái)上一杯。
 

　　這兩家KA賣(mài)場(chǎng)都極大提升了葡萄酒零售的體驗(yàn)感。這種業(yè)態(tài)，此前在中國(guó)并不多見(jiàn)。
 

　　阿里旗下“盒馬鮮生”：一瓶酒論杯賣(mài)，幾小時(shí)銷(xiāo)售了大半。
 

　　在盒馬鮮生的上海曹家渡店，這家店的海鮮與肉類代加工區(qū)旁就放置了一臺(tái)按杯銷(xiāo)售的葡萄酒自助分杯機(jī)。分杯機(jī)和杯賣(mài)酒都是由盒馬鮮生的一個(gè)名叫愛(ài)杯的供應(yīng)商在運(yùn)營(yíng)，旁邊也配了一個(gè)促銷(xiāo)員。
 

　　據(jù)觀察，盒馬鮮生單杯葡萄酒價(jià)格都在20元人民幣左右，每杯酒120毫升。曹家渡店銷(xiāo)售了四款葡萄酒，包括兩款紅葡萄酒及兩款白葡萄酒。若使用盒馬APP掃碼支付，還有優(yōu)惠，記者購(gòu)買(mǎi)了一杯甜白，優(yōu)惠后僅14.4元人民幣。
 

　　筆者詢問(wèn)了促銷(xiāo)員，分杯機(jī)里邊的四瓶酒都是早晨放進(jìn)去的。據(jù)觀察，到中午左右的時(shí)間，基本每瓶葡萄酒都銷(xiāo)售了一大半以上，不少顧客樂(lè)于體驗(yàn)這種形式。
 

　　永輝的“超級(jí)物種”：中午有顧客購(gòu)買(mǎi)杯賣(mài)葡萄酒
 

　　福州酒商、沐恩酒業(yè)有限公司CEO吳啟華時(shí)常光顧福州一家超級(jí)物種，據(jù)他介紹：詠悅匯論杯賣(mài)的葡萄酒中，Penfolds Bin 311售價(jià)19.9元/杯，價(jià)格非常不錯(cuò)。
 

　　“目前，顧客在超級(jí)物種可購(gòu)買(mǎi)各種海鮮食材，每種食材支付10-15元加工費(fèi)，廚師即現(xiàn)場(chǎng)烹飪。永輝超市的生鮮板塊非常有影響力，但酒類銷(xiāo)售并不強(qiáng)勢(shì)，故希望通過(guò)餐酒結(jié)合來(lái)提升酒類銷(xiāo)量。”吳啟華介紹。“通過(guò)我前日中午在超級(jí)物種就餐時(shí)的觀察，十幾桌顧客有10%購(gòu)買(mǎi)了葡萄酒;30%顧客在食用豬肉、牛肉套餐時(shí)會(huì)來(lái)一瓶冰鎮(zhèn)進(jìn)口啤酒;超級(jí)物種也支持購(gòu)買(mǎi)水果現(xiàn)場(chǎng)榨汁的服務(wù)，故大部分食客是飲用果汁。”
 

　　吳啟華指出：詠悅匯的葡萄酒柜臺(tái)全部改用新技術(shù)了，有冷風(fēng)吹，溫控比以前好很多。啤酒則是冰鎮(zhèn)的。據(jù)我從永輝超級(jí)相關(guān)高層處了解到，目前Penfolds、紛賦、張?jiān)５扔忻放瀑u(mài)得較好。更上量的則是進(jìn)口啤酒，但不如葡萄酒毛利潤(rùn)高。精品葡萄酒比不過(guò)專業(yè)酒行。但詠悅匯晚上的生意不是特別好，超級(jí)物種目前正在孵化“深夜酒館”項(xiàng)目，引入現(xiàn)場(chǎng)演出，提升夜間酒類消費(fèi)。
 

　　體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)有助于提升消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的認(rèn)知
 

　　談到永輝的葡萄酒零售，吳啟華指出：據(jù)我了解，在開(kāi)設(shè)超級(jí)物種之前，永輝超市不少葡萄酒產(chǎn)品有滯銷(xiāo)的情況，但如今已發(fā)生了改觀。
 

　　西安深巷子專業(yè)葡萄酒超市的賈斌也認(rèn)為這種模式的前景應(yīng)該不錯(cuò)，而且是發(fā)展方向。
 

　　賈斌表示：“KA賣(mài)場(chǎng)餐酒搭配的模式體驗(yàn)感更好，特別是不少中國(guó)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒還比較陌生，通過(guò)場(chǎng)景化的模式去認(rèn)識(shí)葡萄酒，對(duì)賣(mài)酒是有一定幫助的。”
 

　　“KA賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行餐酒結(jié)合的體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)是一個(gè)創(chuàng)新，這種模式如果推開(kāi)，會(huì)給餐廳賣(mài)酒的帶來(lái)一定沖擊。餐廳賣(mài)酒的加價(jià)率高，品種的豐富性也難以和賣(mài)場(chǎng)相比，部分餐飲門(mén)店或許會(huì)改弦更張走葡萄酒平價(jià)路線，這將促進(jìn)葡萄酒的普及。”一位酒類營(yíng)銷(xiāo)人點(diǎn)評(píng)。
 

　　但也有業(yè)內(nèi)人士指出：中國(guó)大眾消費(fèi)者，絕大多數(shù)并不清楚什么餐酒搭配，若要增加超市購(gòu)物者的葡萄酒消費(fèi)，不僅僅是擺設(shè)一臺(tái)分杯機(jī)那么簡(jiǎn)單，還需通過(guò)各種方式，去引導(dǎo)人們?nèi)ブ獣圆途拼钆涞拿钐帲⒁龑?dǎo)人們?nèi)L試。