葡萄酒的歷史非常久遠，可以說要確切的說出皮套就首次出現的地點和時間是不太可能的事情，因為葡萄酒的釀制是一個自然地過程，在葡萄果粒成熟后落在地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，較早的葡萄酒就產生了，不需要人的參與就能夠進行。因此，甚至可以說酒的歷史和人的歷史同樣長久。

　　史料記載的葡萄酒

　　葡萄酒的出現可能要遠早于有文字記錄的歷史，從埃及老墓中的壁畫就生動的再現了當時的埃及人將采摘的葡萄酒搗碎發酵成酒的過程。約20年前，在伊朗發現了公元前3500左右的雙耳細頸盛器，通過對盛器中內壁紅斑的分析鑒定，發現了葡萄酒中的主要物質酒石酸和單寧，所以說，葡萄酒早在5、6千年前就已經誕生了。

　　根據考古資料記載，位于里海與黑海之間的高加索區，早在公元前6000年左右，就已經有了葡萄的種植和葡萄酒的釀造。公元前3000多年前的蘇美人就已經有了人工灌溉的葡萄園。當時的葡萄酒具有很濃郁的政治和宗教象征意義，葡萄酒也是很稀有的。

　　歐洲較早釀制葡萄酒的國家

　　歐洲較早種植葡萄與釀制葡萄酒的國家是希臘，是航海家從尼羅河三角洲帶回的技術。葡萄酒在歐洲的文化中占有很高的地位，不僅是璀璨文化的基石，也是日常生活中不可或缺的一部分，據考證幾乎每個希臘人都有飲用葡萄酒的習慣。

　　不斷演變的現代葡萄酒

　　在歐洲葡萄酒的釀制工藝幾乎到了如火純青的地步，在18和19世紀開始對葡萄生長的風土、品種、氣候以及釀制過程做出了嚴格的規定，也相繼出現了各種法定產區制度。而法國嚴苛的酒類分級制度，讓法國的葡萄酒具備了細膩表現和多樣風格。